Varmrøget ørred med tomatsalsa og asparges

• Hak rødløg, kapers, purløg og dild.
• Træk skindet af den røgede ørred, og pluk kødet af.
• Vend kødet med kapers, purløg og dild, ca. havldelen af det hakkede rødløg, samt citronskal.
• Tomaterne skæres i kvarte, indmaden tages ud, og de skæres i små stykker.
• Vend tomatstykkerne med resten af det hakkede rødløg, estragon, balsamico, safran og 3 spsk olie.
• Aspargesene skæres i tynde, skrå skiver, der blancheres. Vend dem med ½ spsk olie, lidt balsamico, og lidt blandede krydderurter.
• Salaten vendes med den sidste olie og lidt balsamico. Læg salat på en tallerken og anret lidt tomatsalsa over og omkring. Nu 'kugles' fisken ovenpå med en ske, og der toppes med de marinerede asparges og krydderurter.

kilde: pinsefisk / Jan Jørgensen