Grillet pighvar med asparges og rejer

• Skræl de hvide asparges, og knæk enderne af både de hvide og de grønne asparges.
• Kog aspargesene 3-4 minutter i letsaltet vand.
• Skyl og tør salaten.
• Pisk olie og citronsaft sammen, vend salaten i dressingen, og smag til med salt og peber.
• Fordel salaten på fire tallerkener, og læg aspargesene oven på.
• Pensl pighvarfileterne med lidt olie, og steg dem på en meget varm grill eller grillpande – vend ikke fisken om, før den har fået et flot grillmønster på den ene side.
• Læg den grillede fisk oven på asparges og salat.
• Vend krydderurterne i salatskålen, så de også får lidt dressing, og kom en top på hver portion fisk.
• Drys fjordrejerne over hver portion.

Servér med små kartofler og godt brød. 

Tip: Er det svært at opdrive fjordrejer, så brug i stedet almindelige rejer.

Anden egnet fisk:
slethvar, hellefisk, victoriabars