Laks med sprød bønnesalat

• Hæld kidneybønnerne op i en sigte, skyl dem i koldt vand, og lad dem dryppe af.
• Skær peberfrugterne i små tern, og skær løget i tynde både.
• Hak hvidløget fint, og bland det med olie, vineddike, salt og peber til en dressing.
• Vend kidneybønner, peberfrugter og løg grundigt sammen med dressingen. 

• Steg laksen ved jævn varme på en pande uden fedtstof i 3 minutter på hver side.
• Krydr med salt og peber.

Servér laksen med bønnesalat og brød. 

Tip: Drys evt. bønnesalaten med grofthakket basilikum eller persille eller finthakket frisk chili.

Anden egnet fisk:
ørred