Laks i krydderlage

• Kog vandet op med eddike, salt, sukker, estragon og peberkorn i en bred gryde eller pande.
• Skær rødløg og fennikel i både, og lad dem koge i lagen i 5 minutter.
• Skær laksen i otte tykke skiver på skrå.
• Læg laksen ned i kogelagen, sluk for blusset, og lad fisken trække i lagen i 15 minutter.
• Skær æblerne i både, kartoflerne i tykke skiver, og snit forårsløgene fint.
• Tag fisken op af lagen, og hæld lagen fra grøntsagerne.
• Vend de friske grøntsager og kartofler sammen med de kogte grøntsager på panden.
• Tilsæt 1 spsk olivenolie, og varm hurtigt op.

Lakserognscreme:

• Smag syrnet fløde til med citronskal, citronsaft, salt og peber.
• Vend lakserognen i cremen.

Anret grøntsager og kartofler på et fad, læg laksen ovenpå, og servér med lakserognscreme og godt brød.

Anden egnet fisk:
ørred