Tun stegt i krydderurter

• Tænd ovnen på 250 grader
• Smør peberfrugterne ind i olie, og læg dem i en bradepande med bagepapir.
• Skær tomaterne i kvarte, og læg dem med den runde side nedad i bradepanden ved siden af peberfrugterne.
• Dryp tomaterne med olie.
• Bag peberfrugter og tomater i ca. 20 minutter – vend peberfrugterne hvert 5. minut, så de bliver bagt på alle sider.
• Kog perlebyggen i rigeligt vand med salt i det antal minutter, som er angivet på pakken.
• Hæld den færdigkogte perlebyg op i en sigte, og lad den dryppe af.
• Tag peberfrugter og tomater ud af ovnen.
• Træk skindet af peberfrugterne, så snart de er kølet af, fjern stilk og kerner, og skær kødet i brede strimler.
• Vend perlebyggen forsigtigt med 1 spsk olie, vineddike, peberfrugt, tomater og artiskokhjerter i kvarte.
• Smag perlebygsalaten til med salt og peber.

• Hak purløg og persille meget fint, og bland det på en tallerken sammen med 1/4 tsk salt.
• Vend alle siderne af tunbøfferne i krydderurterne.
• Varm olien op til jævn varme, og steg tunen 3 minutter på hver side – skru ned for varmen, hvis krydderurterne begynder at blive brune.
• Skær tunbøfferne ud i skiver på skrå, og anret dem på tallerkener.
• Stød peberkornene groft i en morter eller med bagsiden af en kniv på skærebrættet.
• Bland olivenolie og citronsaft, og hæld over tunen

Drys med peber, citronskal og flagesalt, og servér tunen med perslebygsalat og godt brød.

Tip: I stedet for perlebyg kan du anvende parboiled spelt.