Agurk- og ærte suppe med ferske danske rejer

Pil og hak skalotteløg og steg det klart i olivenolie.

Tilsæt hvidvin, og kog det ind til cirka 0,5 dl.

Tilsæt hakket agurk og ærter sammen med bouillon, og lad det simre i 5-10 minutter.

Smag til med salt og peber. 

Tag suppen af varmen – purér og si.

Suppen nedkøles og røres med kold med cremefraiche kort før servering.

Anretning:

Anrettes i skål med ferske rejer og pyntes eventuelt med dild.

Serveres med sprødt rugbrød.

Opskriften er venligst udlånt af Launis