Bygotto med blåmusling

Bygotto:

• Kog perlebyggen i 15 minutter i usaltet vand, og hæld vandet fra.
  
  
• Sautér gulerødder og halvdelen af løget i en gryde i 1 spsk olie, og tilsæt herefter perlebyggen, og vend rundt.
  
  
• Tilsæt fiskebouillon lidt ad gangen, og rør jævnligt, indtil bouillonen er fordampet efter ca. 20 minutter.

Fisk:

• Skyl muslingerne i koldt vand. Kassér muslinger med ituslået skal.
  
  
• Sautér resten af løget med hvidløget i en gryde med 1 spsk olie i ca. 1 minut. Tilsæt herefter muslinger og æblemost, og damp i 5 minutter under låg.
  
  
• Kassér de muslinger, der ikke har åbnet sig.
  
  
• Hæld væsken fra muslingerne op i bygottoen, og læg igen låg på gryden.
  
  
• Rør til sidst mascarpone og persille i bygottoen, smag til med salt og peber, og tilsæt de dampede muslinger.