Fyldt rødspætte med estragon, kartofler og hokkaido

• Kartoflerne skylles og skrubbes og deles på midten. De vendes derefter i olie, krydres med salt og peber og bages i en forvarmet ovn ved 180 grader i ca. 30 min.
  
  
• Peberfrugt, løg og en håndfuld frisk estragon hakkes fint og blandes.
  
  
• Til estragonsmør hakkes lidt estragon fint og vendes i blødt smør. Smørret formes med to teskeer og nedkøles inden servering.
  
  
• De flåede rødspætter renses og skylles grundigt. Lav en lomme på oversiden af rødspætten og kom fyldet i.
  
  
• Fordel saften fra 1/2 citron over fisken, krydr med salt og peber og læg estragonsmør på fyldet. Bages i ovn ved 180 grader i ca. 15 min.
  
  
• Hokkaidoen skylles, renses for kerner og skæres i både. Steges i smør på en varm pande i ca. 6 min. (3 min. på hver side)
  
  
• Portionsanret rødspætte, kartofler og hokkaido med en god smørklat kold estrgonsmør.
  
  

Opskriften er udarbejdet af Mia Thomsen, Juelsminde Fisk