Hot spinatsalat med fiskefrikadeller

• Snackpebrene skylles, halveres, renses for det hvide indmad og kerner, vendes i olivenolie og lægges på en bageplade med bagepapir sammen med cherrytomaterne. Krydres med salt og peber og bages i ovnen ved 200 grader i 20 minutter.

• Fiskefarsen formes til 12 fiskefrikadeller og steges på panden ved middel varme, i en blanding af smør og olivenolie.

• Kikærterne drænes og ristes på panden i olivenolie med salt, peber og tørret chili efter behov.

• Spinaten skylles og tørres grundigt.

• Server fiskefrikadellerne sammen med salat af den friske spinat med lune snackpebre, tomater og kikærter samt lidt friskpresset citronsaft og ærteskud på toppen.

Opskriften er venligst udlånt af Glyngøre.