Indbagt laks med spinat

• Lad butterdejspladerne tø op på køkkenbordet, til de har opnået stuetemperatur. 
• Pluk spinaten, og skyl den grundigt.
• Kom spinaten i en gryde, og damp den i det vand, der hænger ved, til den er faldet helt sammen.
• Krydr med salt og peber, og lad spinaten dryppe af i en sigte. 
• Skær 2-3 cm lange snit på tværs af hver butterdejsplade med en spids kniv. Snittene skal gå hele vejen igennem dejen. Hiv lidt i hver ende af dejen, så den bliver spændt ud som et net med huller, der hvor snittene er.
• Læg de fire stykker laks på en bageplade med bagepapir, og fordel spinaten oven på laksen.
• Spænd et butterdejsnet over hvert stykke laks, og stop enderne ind under fisken.
• Pensl butterdejen med æggeblomme, og bag butterdejsfiskene 20 minutter ved 180 grader.

Courgette-tzatziki:

• Rør yoghurten med knust hvidløg og saft af 1 citron.
• Riv courgetten groft, vend den i yoghurten, og smag til med salt og peber.

Anret den indbagte laks på et fad, og drys evt. med dildkviste og peberfrugt i små tern. Servér med courgette-tzatziki og godt brød.

Husk, at retter med spinat ikke bør genopvarmes!

Anden egnet fisk:
ørred