Kartoffelstegt multe med kantarelsauce

• Skær multefileten i 4 stykker.
• Smør multestykkerne med æggeblomme, og drys med hakkede krydderurter.
• Skræl kartoflerne. Skær nogle meget tynde skiver kartoffel med kartoffelskrælleren eller på rivejernet.
• Læg kartoffelskiverne taglagt oven på fisken, og tryk dem godt sammen på fisken.
• Varm olien op på en slip let-pande. Vend forsigtigt fisken med kartoffelsiden nedad på panden, og steg ved jævn varme, til kartoflerne er gyldenbrune og sprøde. Krydr med salt og peber, vend fisken om, og steg den 1 min.

Kantarelsauce:

• Hak skalotteløgene fint.
• Svits løgene i olien, tilsæt kantarellerne, og svits det hele et par min.
• Tilsæt hvidvin, og lad den koge ind til det halve.
• Tilsæt hønsefond/bouillon, og kog også den ind til det halve.
• Opløs majsstivelsen i ½ dl vand, og jævn saucen under omrøring.
• Tilsæt babyspinaten, og vend den rundt i saucen, til den lige akkurat falder sammen.
• Smag saucen til med salt og peber.

Servér den kartoffelstegte multe med kantarelsauce, kartofler og godt brød.

Tip: Kan du ikke skaffe friske kantareller, kan du bruge 200 g tørrede kantareller. Kom dem i en skål med vand, så det dækker, og lad dem udbløde i 30 min.

Tip: I stedet for multe kan du anvende pighvar eller slethvar.