Skindstegt multe med thaimarinade

• Skrab skællene af fisken med en gaffel.
• Skær fisken i 4 ens stykker, og skær små snit i skindet.
• Varm olien op på en slip let-pande, og læg fiskestykkerne på panden med skindsiden nedad – rør ikke ved fisken de første 2 minutter.
• Pres derpå en palet ned midt på hvert stykke fisk i 5-10 sekunder, hvorved hele skindsiden får kontakt med panden.
• Lad fisken stege videre ved middelhøj varme, til skindsiden er gyldenbrun, vend, og steg på den anden side i ca. 3 minutter.
• Krydr med salt og peber.

• Hak ingefær og hvidløg fint.
• Skær forårsløg og chili i tynde skiver.
• Bland en marinade af rørsukker, sojasauce og limesaft sammen, og rør ingefær, hvidløg, forårsløg, chili og hele kafir-limeblade i.
• Skyl og tør salaten, snit den fint, og anret den på et fad.
• Skær tomaterne i tern, hak peanuts groft, og drys begge dele over salaten.

Anret den stegte fisk på salaten med skindsiden opad - skindet spises med. Hæld marinaden over fisken, og drys med frisk koriander. Servér med kogte ris.