Kullermedaljoner i appelsinsauce

• Rist pinjekerner på en tør pande ved middelhøj varme, til de er brune på alle sider. Gem dem til senere.
• Skær kullerfileten i 2-3 cm tykke skiver, vend dem på højkant, og bank dem evt. let med hånden.
• Kom melet på en tallerken, og vend medaljonerne i melet.
• Hæld olien på en slip let-pande, steg fisken ved middelsvag varme i ca. 2 minutter, og krydr med salt.
• Vend fisken, og tilsæt pinjekerner, rosiner og appelsinsaft.
• Lad fisken simre i saucen i 3 minutter.
• Læg fisken på et fad, kom rucolaen i saucen, og vend den hurtigt rundt, til den falder lidt sammen.
• Smag evt. saucen til med ekstra salt, og hæld den over fisken.

Servér straks med kogte kartofler og godt brød eller pasta samt dampede grøntsager.