Lyssejfilet med saltede kartofler, rouille og appelsindampet fennikel

• Læg kartoflerne i en stor gryde i et jævnt lag. Hæld vand og havsalt over. Dæk til med et låg.

• Kog kartoflerne møre ved svag varme. Hæld vand og salt fra.

• Sæt gryden på blusset igen på laveste varme uden låg og damp/tør kartoflerne. De bliver helt hvide, når de er tørre.

• Skær toppen af fennikelen og fjern det yderste lag. Gem det grønne fra toppen til pynt.

• Skyl fennikelerne og skær dem i både.

• Vask den ene appelsin og skær den i skiver.

• Læg fennikelbådene i en gryde sammen med koriander, laurbær og appelsinskiver.

• Pres saften fra den anden appelsin over indholdet i gryden. Krydr med salt og peber.

• Læg låg på gryden og tænd for varmen.

• Damp fennikel m.m. i cirka 10 minutter.

• Stød tørret chili, hvidløg, havsalt og brødkrumme i en morter.

• Tilsæt udrørt safran og æggeblommer og rør godt sammen.

• Tilsæt olivenolie i en tynd stråle imens der røres kraftigt.

• Server rouillen som tilbehør til fisken.

• Pensl lyssejfileterne med olie og krydr med salt og peber.

• Opvarm en grillpande (eller grill).

• Steg fisken på skindsiden i 4-5 minutter. Tryk fisken ned med en palet.

• Vend fisken og steg videre i et par minutter.

Opskriften er venligst udlånt af Glyngøre.