Skindstegt laks med tabbouleh og artiskokcreme

• Laksestykkerne tøs op, gerne langsomt i køleskab under klæde og duppes tørre med køkkenrulle, inden tilberedning.

• Varm en pande op og tilsæt lidt olie. Når panden er brandvarm steges laksestykkerne med skindsiden nedad først, vend derefter og evt. lidt på siderne undervejs. Laksestykkerne steges i ca. 8-10 minutter i alt.

• Speltkernerne koges (simrer) i rigelig letsaltet vand i 20-25 minutter. Herefter afkøles de helt.

• Rødløg og tomater skæres i tern. De friske krydderurter (mængde efter behov) hakkes groft. Grønt, krydderurter og afkølet perlespelt vendes forsigtigt med salt, peber, olivenolie og lidt citronsaft. 

• Artiskokstykkerne drænes for olie og blendes med creme fraiche, salt og peber.

• Server med artiskokcreme i bunden, herefter tabbouleh og til sidst det sprødstegte laksestykke med et lille stykke citron ved siden af.

Opskriften er venligst udlånt af Glyngøre.