Cassoulet af havkat og jomfruhummer

• Skær havkatfileten i 8 stykker i ens tykkelse.
• Knæk bunden af aspargesene, og skær dem i 2-3 stykker på skrå.
• Bælg ærterne, og skær gulerødderne i 2-3 stykker på skrå.
• Skær det øverste stykke af løgtoppene, men behold lidt af det grønne, og skær løgene i kvarte.

• Varm olien op i en stor slip let-sauterpande, og steg fisk og jomfruhummerhaler. 
• Flyt fisk og hummerhaler over på en tallerken, og svits asparges, gulerødder og løg på panden i 3 minutter.
• Læg fisk og hummerhaler ned mellem grøntsagerne, og tilsæt knust hvidløg, safran, hvidvin og bouillonterning, og kog i 3 minutter.
• Tilsæt fløde og ærter, og kog videre til saucen har en cremet konsistens.

Anret cassouleten på et fad, og servér med nye kartofler og godt brød.

Anden egnet fisk:
havtaskekæber

Andet egnet skaldyr:
rejer