Havkat og skaldyr bagt i kokosmælk

• Tænd ovnen på 200 grader.
• Skær havkatfileten i 8 stykker.
• Skyl muslingerne i flere hold koldt vand, og smid de muslinger ud, som ikke lukker sig, når man banker dem ned i bordet.
• Skær løg, tomater og peberfrugter i tynde skiver, og hak hvidløget fint.
• Læg fisk, muslinger, jomfruhummerhaler og grøntsager mellem hinanden i et mellemstort ildfast fad.
• Varm kokosmælken op i en gryde, sluk for blusset, og tilsæt limesaft, hvidløg, salt og peber.
• Hæld den varme kokosmælk over fisken, og stil fadet i ovnen 25-30 minutter.

Æblevinaigrette:

• Skær chili og æbler i bittesmå tern, skær forårsløgene i skiver, og hak korianderen.
• Bland chili, æble, forårsløg og koriander med limesaft, olivenolie, salt og peber.

Servér fiskeretten med kogte ris og æblevinaigretten i en skål ved siden af til at hælde over hver portion efter smag.