Dampet hvid fisk med broccolini og beurre blanc på citron
Tid:
0 min
0 min
Sådan gør du
- I en gryde kommer du broccolini, fisk og lidt salt og 1 cm. vand under låg. Dampes i 3-4 min. afhængigt af størrelsen på fiskestykkerne.
- I en anden gryde koger du citronsaft og vand ind til ca. 2 spsk. Kom 5-6 smørtern i ad gangen, mens du pisker. Det skal smelte og skælve, inden du tilsætter lidt mere smør.
- Når al smørret er i, smager du til med salt og peber.
- Anret broccolini i bunden. Fisken ovenpå med saucen som det sidste…
Opskriften er udviklet i samarbejde med Jesper Vollmer.
Brugt i denne ret
Kulmule
Kulmulen har et svagt underbid og ingen skægtråde. Mundhulen og gællehulen…
Torsk
Torsken har overbid, en kraftig skægtråd og en lys sidelinie. Ryg og sider…
Kuller
Som de fleste torskefisk har kulleren tre rygfinner og to gatfinner. Den…
Ingredienser
4 personer
4 stykker fisk
20 broccolini
1/2 citron
2 spsk. vand
200 g. smør