Fjordrejebisque

• Bring en stor gryde vand med 2 spsk salt i kog.
• Kom rejerne i det spilkogende vand, kog hurtigt op igen, hæld rejerne i en sigte, og lad dem køle lidt af.
• Pil rejerne, gem skallerne, og opbevar de pillede rejer i en skål i køleskabet.

• Skær grøntsager og hvidløg i små tern.
• Varm olien op i en gryde, og rist rejeskallerne hårdt i olien.
• Tilsæt grøntsagerne, og svits dem sammen med rejeskallerne et par minutter.
• Tilsæt tomatpuré og koriander, og rist et øjeblik.
• Tilsæt hvidvin og vand eller bouillon, og kog suppen op.
• Skru ned for blusset, og lad suppen simre i 30 minutter.
• Sigt suppen, og hæld den tilbage i gryden.
• Tilsæt fløde, kog suppen op, og smag til med salt og peber.
• Fordel rejerne i fire dybe tallerkener, hæld suppen over, og drys med lidt dild eller kørvel.

Servér suppen rygende varm med godt brød.

Tip: Frosne, optøede rejer med skal kan også bruges. Start da ved pkt. 3.