Ørred med auberginekompot

• Skær auberginerne i tern. 
• Varm 1 spsk olie op i en stor gryde, og svits aubergineternene, til de begynder at brune jævnt på alle sider. 
• Læg låg på gryden, skru ned til lavt blus, og lad simre 5-10 minutter, til de bliver møre – rør ofte, så det ikke brænder på.
• Tilsæt hvidløg og 1 spsk citronsaft, og smag til med salt.

• Varm en grillpande op, og steg ørredfileterne på panden, til de får et fint grillmønster.
• Krydr med salt og peber.

• Skær tomaterne i skiver, dryp med citronsaft, og drys med salt og peber.

Servér den grillede ørred med auberginekompot, friske tomater og brød.

Tip: Pynt evt. retten med frisk basilikum.

Anden egnet fisk:
laks