Paella med fisk og skaldyr

• Hak løget, hak hvidløget fint, skær peberfrugterne i strimler, og skær tomaterne i tern.
• Skær chorizopølsen i skiver, og steg den ved jævn varme i olien på en paellapande (eller en almindelig stor pande eller en flad gryde).
• Svits løg, hvidløg, peberfrugter og tomater sammen med pølsen i 1 minut.
• Tilsæt risene, og svits et øjeblik.
• Tilsæt paprika, safran, hvidvin og vand eller bouillon samt salt, og lad risene koge ved jævn varme i 10 minutter under låg.

• Skær fisken i stykker på 4 x 4 cm – fladfiskefileter kan halveres og lægges sammen.
• Fordel fisk, muslinger og blæksprutter jævnt i risene. Rør ikke i risene, men ryst evt. panden, så fisk og skaldyr synker lidt ned.
• Kog risene ved svag varme endnu 10 minutter.

• Fordel rejerne og ærterne oven på paellaen, og kog endnu 4 minutter. Kanterne og bunden på paellaen må gerne blive sprød og bagt - dog uden at brænde på.

Drys paellaen med hakket persille, og servér den i panden med citronbåde til at dryppe over.

Anden egnet fisk:
multe, havtaske

Andet egnet skaldyr:
jomfruhummer, alle slags muslinger