Ristet skrubbe med rødbeder og krydderurter

• Kom rødbederne i en gryde med 1 tsk salt, og dæk med vand.
• Kog rødbederne møre – det tager ca. 30 minutter.
• Køl de møre rødbeder af under koldt vand, og gnid skindet af.
• Skær rødbederne i skiver, og bred dem ud på et fad. 

• Skær tomaterne i små tern.
• Pluk bladene af basilikum og estragon.
• Fold skrubbefileterne sammen på midten, og steg dem i olien på en slip let-pande, til de er gyldenbrune på den ene side.
• Vend fisken om, tilsæt tomat og krydderurter, og steg videre, indtil fisken er gyldenbrun.
• Krydr med salt og peber, og anret fisk, krydderurter og tomat oven på rødbedeskiverne.

Servér retten med kogte kartofler og groft brød. 

Tip: I stedet for estragon kan du bruge frisk persille, dild eller purløg.