Skrubbe dampet i bastkurv

• Hak hvidløgene fint, og flæk chilien og toppen på citrongræsset.
• Kom chili, hvidløg, citrongræs, karrypasta, kaffir-limeblade, kokosmælk og bouillonterning i en bredbundet gryde, og kog op.
• Læg skrubbefileterne i en bastkurv – læg evt. bananblade under fisken.
• Stil bastkurven ned i gryden, læg låg på, og damp fisken ved jævn varme i 10 minutter.

• Lynsteg grøntsagerne i olie i wok eller pande.
• Krydr med salt og peber.

• Tag bastkurven op af gryden, stil den på en tallerken, og servér fisken i kurven.

Hæld kokosmælken op i en skål, og brug som sauce. Servér de lynstegte grøntsager og kogte ris til fisken.

Tip: Alle ingredienserne til denne ret kan købes i asiatiske supermarkeder.
Har du ikke en bastkurv, kan du bruge en damprist. Eller du kan lægge fisken på en tallerken og stille tre kopper ned i gryden, som tallerkenen kan stå på.