Smørstegte rødspættefileter med ærter og asparges

• Rødspættefileterne tøs op, gerne langsomt i køleskab under klæde og duppes tørre med køkkenrulle, inden tilberedning.

• Fileterne krydres med salt og vendes i hvedemel. Fileterne steges en ad gangen på panden i 1/4 del af smørret, som brunes inden fileten lægges på, i ca. 2 minutter på hver side. Mellem hver stegning hældes det resterende brunede smør fra og gemmes i en lille skål. De stegte fileter holdes varme i ovnen.

• Når alle fileterne er stegte, hældes det gemte smør på panden igen, varmes op og kapers tilsættes og varmes med. Bacontern steges sprøde på bagepapir på bageplade i ovnen ved 200 grader i ca. 10 minutter.

• Ærterne koges op i en lille kasserolle og de grønne asparges renses, skæres ud i mindre stykker og tilsættes ærterne i det varme vand et par minutter. Ærter og asparges drænes, vendes med bacontern og serveres til rødspættefileterne. Der kan evt. suppleres med ovnstegte kartofler også. 

• Server de meunierestegte rødspættefileter med smørsovs, lune kapers, citronsaft, frisk persille og dild og krydr med salt og friskkværnet sort peber.

Opskriften er venligst udlånt af Glyngøre.