Sprød silde-hotdog

Mayonnaise på røget silderogn

• Del den røgede sild op i mindre stykker og læg den i olien i en gryde
• Varm olien op til ca. 80 grader i en times tid.
• Sig olien og lad den afkøle til stuetemperatur
• Pisk æg, citronsaft og sennep sammen i en skål
• Tilsæt nu silde-olien i en tynd stråle mens der piskes indtil massen er tyk.
• Vend de snittede purløg op i mayonnaisen
• Smag til med salt/peber
• Sæt mayonnaisen til side. Evt. i en sprøjtepose.

Fyld til hotdog

• Varm hotdog-brødene i en ovn eller på en brødrister så de er lune
• Snit dine radiser fint i skiver på et mandolinjern eller med en skarp kniv.
• Læg dem i isvand indtil servering

Syltede løg

• Pil skalotteløg og skær dem i ½ cm skiver. Placer i en skål.
• I en gryde varmes eddike, vand, sukker, salt, peberkorn og laurbær op til kogepunktet. Lad det køle et par minutter
• Hæld den varme lage over løgskiverne og lad det køle af inden servering.

Friteret sild

• Varm olie op til 170 grader i en gryde
• Salt de halverede sildefileter
• Vend dem grundigt i rugmel
• Friter sildefileterne til de er sprøde og dryp dem af inden anretning

Anretning

• I bunden af hotdogbrødet gives en god stribe silde-mayonnaise
• Ovenpå lægges den friterede sildefilet
• Herpå pyntes der med sprøde radiser, syltede løg samt et par ekstra dutter silde-mayonnaise og et drys snittet purløg