Varmrøget ørred med marinerede østershatte

• Riv eller skær østershattene i mindre stykker. 
• Steg østershattene i 2 tsk olie på en stor pande, til de er gyldne og sprøde. 
• Pluk bladene af persillen, hak hvidløget fint, og pluk salaten i grove stykker. 
• Rør balsamico og 2 tsk olivenolie sammen til en dressing i bunden af en stor skål. 
• Vend østershatte, persille, hvidløg og salat grundigt sammen med dressingen, og smag til med salt og peber. 
• Træk skindet af ørreden, og fjern så mange ben som muligt.

Servér den varmrøgede ørred med østershattesalaten og brød.

Tip: Østershatte kan erstattes af alle andre typer svampe efter tilgang og årstid.

Anden egnet fisk:
laks