Østers på flere måder

Naturel:

Rens østers (skrub, skrab rur af). Åbn østers, løsn kødet og hæld evt. væske fra.

Kan serveres med:

• Citronsaft

• Skalotteløg-vinaigrette (hvidvinseddike + hvidvin, lad finthakket skalotteløg trække i blandingen, hæld en smule over de ferske østers).

• Wasabi/vodka (lidt vodka og en smule wasabi hældes over den ferske østers).

Gratinerede/i ovn:

Rens østers (skrub, skrab rur af). Åbn østers og hæld evt. væske fra. Løsn kødet, læg det tilbage i den dybe del af skallen (den flade del smides væk). Tilsæt fyld og gratinér i ovnen ca. 5-10 min v. 200 grader – vurderingssag!
Følgende er forslag til fyld – mix og kombinér som ønsket:

• Syltede rødløg (hakkede/strimlede rødløg koges med f.eks. balsamicoeddike, rødvinseddike, frugt-/bæreddike til væsken er kogt ned, smages til med salt, peber og evt. sukker/brun farin).

• Rugbrødsknas (krummer af smuldret rugbrød drysses over fyldet på østers inden gratinering).

• Parmesan/revet mozzarella (drysses over inden gratinering).

• Kryddersmør (m. f.eks. persille, dild, purløg, hvidløg…)

• Bacon (små tern eller fine strimler).

• Creme fraiche

På grill:

Læg de lukkede østers på grillen med den flade side opad og vent til de åbner sig (der lyder oftest et ”puf” – pas på varm væske og damp). Åbn østers, løsn kødet og læg det tilbage i den dybe skal (den flade del smides væk). Tilsæt ønsket fyld og sæt østersen tilbage på grillen og lad den tilberede færdig. Forslag til fyld som gratinerede/i ovn.

Panerede østers

Østers åbnes og kødet tages ud. Vend kødet i rasp og steg på panden i olie. Spis som de er eller brug de panerede østers i f.eks. burgere, fyldte pandekager m.m.

Østersmayonnaise

Erstat æggeblommerne i den hjemmelavede mayonnaise med østers – de har samme evne til at emulgere. Brug vandet fra østers til at justere saltsmag og konsistens.

Opskriften er venligst udlånt af MSC Danmark.