Risotto med ising og asparges

• Bræk enderne af aspargesene, skær hovederne af i 3 cm's længde, og skær resten i tynde skiver.
• Skær isingfileterne i tykke strimler
• Hak løget fint, og svits det i 1 spsk olivenolie i en gryde, uden at det tager farve.
• Tilsæt ris, svits et øjeblik, og tilsæt vin eller vermouth.
• Kog til væsken næsten er væk.
• Tilsæt 1-2 dl kogende vand, og kog risene under omrøring – tilsæt hele tiden mere vand, når risene er kogt næsten tørre.
• Bring 4 dl vand med ½ tsk salt i kog i en pande, og kog aspargesene i vandet i 2 minutter.
• Tilsæt fisken, sluk for blusset, og lad fisken trække færdig heri.
• Smag risottoen til med salt, peber, citronskal og -saft, og supplér med vandet fra panden, som asparges og fisk har kogt i, til risottoen er cremet i konsistensen. Risene skal være møre, men med en lille hård kerne i midten – ligesom pasta al dente.
• Vend forsigtigt asparges og fisk med purløg, citrontimian og 1 spsk olivenolie.

Anret risottoen på tallerkener eller et stort fad, og fordel asparges og fisk ovenpå. Servér straks.

Tip: I stedet for vand kan du anvende tynd fiskefond.